Checklist de auditoría interna en la industria alimentaria

La checklist de auditoría interna en la industria alimentaria es una herramienta fundamental para comprobar que el sistema de seguridad alimentaria funciona correctamente. No basta con disponer de un APPCC, procedimientos y registros. Es necesario verificar que todo se aplica en la práctica, detectar desviaciones y establecer acciones correctivas cuando sea necesario.

Este proceso permite revisar de forma ordenada las instalaciones, los procesos, la higiene, el personal, los proveedores, la trazabilidad, las temperaturas y el sistema APPCC. También ayuda a preparar auditorías de certificación, inspecciones sanitarias y revisiones de clientes.

Por eso, una buena checklist de auditoría interna en la industria alimentaria debe ir mucho más allá de comprobar si existe documentación. […]

Auditoría interna en la industria alimentaria: por qué es imprescindible

La auditoría interna en la industria alimentaria es una de las herramientas más importantes para comprobar que el sistema de seguridad alimentaria funciona realmente y no se limita a tener documentación archivada. Una empresa puede disponer de un APPCC, planes de higiene, registros y procedimientos perfectamente redactados, pero si nadie verifica que se cumplen en la práctica, el sistema pierde gran parte de su utilidad.

La auditoría interna permite detectar desviaciones antes de que se conviertan en problemas mayores. Además, ayuda a preparar inspecciones sanitarias, auditorías de certificación y revisiones de clientes. Por este motivo, debe formar parte de la planificación habitual de cualquier industria alimentaria comprometida con la seguridad, […]

Peritaje en seguridad alimentaria. ¿Qué es?

Un peritaje de seguridad alimentaria es una evaluación técnica y científica llevada a cabo por expertos. Con objeto de investigar y determinar las causas de incidentes que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. Estos incidentes pueden incluir brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, contaminaciones, fallos en los procesos de producción o distribución, entre otros.

Importancia del Peritaje. El peritaje es crucial para:

• Proteger la salud pública: Identificar los riesgos que puedan causar enfermedades en los consumidores.
• Cumplir con la normativa: Garantizar que las operaciones de la industria alimentaria cumplan con las leyes y regulaciones vigentes.
• Proteger la reputación de la empresa: Minimizar el impacto negativo en la imagen de la empresa y mantener la […]
  

En la industria alimentaria, nos podemos enfrentar frecuentemente a desviaciones en su día a día. Acción correctiva y preventiva industria alimentaria

Podemos detectar estas desviaciones de diferentes maneras:

• En el día a día de fabricación
• Cuando realizamos inspecciones periódicas
• Ante auditorías internas
• Con la visita del auditor

Suele ser el/la responsable de calidad y seguridad alimentaria el encargad@ de aprobar estas acciones. Además, fija los plazos de ejecución y las personas responsables de su implantación.

Qué es una acción correctiva:

Esta acción se toma con la finalidad de eliminar las causas de una no conformidad. O de un defecto. O situación indeseable. Con el objeto de evitar su repetición.

Qué es una acción preventiva:

Tomamos esta acción con el objetivo de eliminar las causas de […]

¿Qué requisitos se exigen a un auditor de calidad alimentaria? Para cumplir la normativa un auditor debe cumplir los requisitos que muestra este artículo