Blog

A nivel nacional, disponemos de la siguiente legislación para las golosinas. Golosinas y Seguridad alimentaria

• Real Decreto 348/2011, de 11 de marzo, por el que se aprueba la norma de calidad para caramelos, chicles, confites y golosinas.
• Ya por el año 1967 del pasado siglo, se aprueba el texto del Código Alimentario Español, establece la normativa relativa a los productos de confitería en la sección 4.ª «Productos de confitería» del capítulo XXIII «Edulcorantes naturales y derivados» . Golosinas y Seguridad alimentaria

La norma de calidad de este tipo de productos, es complementaria a los reglamentos europeos que regulan temas tan importantes como:

• El etiquetado, menciones, propiedades de alimentos, etc.

En el caso el etiquetado, en España, sigue vigente el Real Decreto […]

Existen varios parámetros influyentes en la contaminación ambiental  y en la higiene ambiental en la industria alimentaria.  Los cuales vamos a enumerar:

Tratamiento de los locales

• Separación física entre las zonas que provocan la contaminación y las zonas susceptibles de ser contaminadas.
• Tratamiento de zonas como suelos, paredes, techos, equipos, útiles diversos, etc.

Higiene de producción

• Evitar todo cruce de flujos
• Formación del personal en temas de higiene
• Plan de limpieza y desinfección

El tratamiento del aire es esencial para la correcta higiene ambiental en una industria alimentaria

• Filtración, climatización y sobrepresión focalizada sobre las zonas de riesgo
• Renovación del aire en las zonas de riesgo
• Desinfección fumígena por vía aérea para la desinfección terminal y la desinfección continua de las zonas […]
  

Encurtidos a granel.

Nuestro país es un gran consumidor de productos presentados como encurtidos. Elaboración, almacenamiento, envasado y distribución de encurtidos y verduras troceadas es un producto interesante desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Encurtidos y seguridad alimentaria.

Una fábrica que elabora encurtidos, dispone de un diagrama de flujo, como cualquier negocio dedicado a la elaboración de alimentos. Este diagrama indica, paso a paso, el camino de la materia prima, como por ejemplo zanahoria, coliflor, pepinillos, hasta su envasado.

Existe un tipo de empresa que envasa a granel este tipo de alimentos, para posteriormente enviarlos a otras empresas que los tratan y elaboran para su venta a cliente final.

Diferentes etapas para el envasado a granel de productos encurtidos:

• ZONA DE […]

Desde el año 2011, la comunidad autónoma de Andalucía, otorga un sello que reconoce el carácter artesano de productos elaborados en dicha comunidad. Sello Artesanía Andalucía

Objetivo de este reconocimiento

• El objeto de esto es la regulación de la artesanía alimentaria producida y elaborada. Además del uso de las menciones que identifiquen a los alimentos artesanos en su etiquetado y publicidad.
• Se establece un distintivo que permite a los consumidores diferenciar e identificar estos productos artesanos alimentarios en el mercado, así como la regulación y control de su uso por los operadores.
• Creación de una subsección de empresas de artesanía alimentaria y producciones artesanales de alimentos de Andalucía integrada en el Registro de Industrias Agroalimentarias de Andalucía.
• Establecer la relación de […]